Orzechy w indonezyjskiej kuchni tworzą podstawę wielu dań. Dzisiaj o tym, jak zrobić sundajski sos orzechowy.
Sambal Kacang to w dosłownym tłumaczeniu sos orzechowy. Tworzy on charakter wielu dań, między innymi Gado Gado albo Sate. Przygotowywany w tradycyjnym moździerzu przez Ibu. I tak jak w każdej tradycyjnej kuchni – każdy sos jest troszkę inny. Przygotowanie nie jest trudne. Można powiedzieć, że potrzebujemy silnej ręki (albo jak kto woli blendera) i trochę cierpliwości. Sos można podawać z warzywami, temeph, tofu; można rozgnieść z usmażonym kurczakiem albo w wersji bardziej wodnistej – oblać nim szaszłyki sate.
Składniki:
- kencur (odmiana galandalu, korzeń rośliny Kaemferia; powiedziałabym że coś, co wyglądem przypomina imbir)
- cukier palmowy w kostce [gula merah]
- czosnek [bawang putih]
- orzeszki ziemne [kacang tanah]
- pasta z krewetek [terasi udang]
- sok z pomarańczowego kaffiru [jeruk purut] (z powodzeniem można zastąpić małą limonką)
- papryczka chili
- woda
- sos sojowy słodki
- sól
Na lekcji gotowania wszystkie składniki były „na oko”; można je dodawać w zależności od upodobań smakowych (więcej/mniej) ze zdecydowanie większą ilością orzechów niż reszty składników.
Jeżeli chcemy uzyskać bardziej kremową konsystencję możemy dodać ugotowanego słodkiego ziemniaka (batat).
* w nawiasach kwadratowych podałam indonezyjskie nazwy składników
Sposób przygotowania:
1. kencur, czosnek, kostkę cukru, pastę z krewetek, chili, sól i sok z kaffiru ucieramy w moździerzu na jednolitą masę,
2. dodajemy stopniowo orzeszki ziemne (wcześniej zmielone) i ucieramy całość, dodając wody według uznania
3. kiedy masa będzie miała porządaną przez nas konsystencję dodajemy sos sojowy słodki
Z czym jemy?
Tak jak już wspomniałam, możliwości na sos orzechowy jest dużo. Możemy podać go z ugotowanymi warzywami (zarówno na zimno, jak i na ciepło). Możemy zrobić gado gado, czyli warzywa, sklejony ryż i ugotowane na twardo jajko oblane sosem w bardziej wodnistej wersji (więcej wody i sosu sojowego). Możemy polać nim mięsne, palone na ogniu szaszłyki sate.
Ja swój sambal kacang zjadłam z dynią, kiełkami i usmażonym tempeh.
Smacznego!
A Wy jaki macie pomysł na sambal kacang? Może jest jakieś indonezyjskie danie, którego tajniki przygotowania chcielibyście poznać?
